Отправная точка здесь — отсутствие каких-либо усложняющих условий. Если прилагательное образовано от глагола несовершенного вида, рядом нет ни зависимого слова, ни приставки (кроме
не-) — пишется одна Н:
гружёный, тушёный, вяленый, копчёный.НН появляется, как только к слову добавляется хотя бы один из четырёх признаков:
- Глагол совершенного вида в основе: поджарить → поджаренный, выловить → выловленный, сварить → сваренный.
- Приставка (любая, кроме не-): закопчённый, перемороженный, недосушенный — нет, досушенный — да.
- Зависимое слово при прилагательном: вяленная на ветру рыба, тушённое с овощами мясо.
- Суффиксы -ова- или -ева-: дрессированный, бронированный, эмалированный.
Исключения:
раненый, кованый, жёваный, клёваный — одна Н, несмотря на видимое сходство с причастиями.